Ce vin est un véritable trésor du Jura : un vin jaune 2014 du domaine Marcel Cabelier, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin est élevé durant plus de six ans sous voile, sans ouillage, dans de vieux fûts de chêne, selon la méthode traditionnelle du vin jaune. Ce long vieillissement, qui se fait en contact avec l’air et sous un voile de levures spécifique, procure au vin des arômes complexes, typiques de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et parfois une note saline caractéristique. Le millésime 2014, après une décennie, est à la fois intense et équilibré, avec une puissance aromatique développée liée à la belle maturité du raisin et à la richesse du millésime.
Le Jura, région viticole nichée à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une belle concentration des arômes dans ses vins. Les sols composés principalement de marnes bleues, grises ou rouges, conviennent parfaitement au cépage Savagnin. Cette région est marquée par une longue tradition viticole remontant au Moyen-Âge, et s’illustre par la production unique de vins sous voile, expression la plus pure du terroir jurassien et de son savoir-faire.
En matière d’accords mets et vins, le vin jaune excelle sur des plats riches et goûteux. Il accompagne magnifiquement un poulet aux morilles et à la crème, spécialité incontournable du Jura, mais aussi un comté affiné, un vieux parmesan, des poissons cuisinés en sauce, ou encore une cuisine indienne ou exotique aux notes épicées et curry. Il se montre également surprenant avec un foie gras poêlé ou des plats aux champignons.
Le vin jaune demande à être servi à une température comprise entre 13 et 15°C pour exprimer pleinement ses arômes. Pensez à l’aérer dans un grand verre tulipe, voire à le carafer une demi-heure avant le service pour libérer toute sa complexité. Ce 2014 se déguste dès à présent, mais pourra continuer à évoluer en bouteille plusieurs décennies encore.
