Avis Viniou
Ce vin provient des Caves de la Muyre, situé au cœur de l’appellation Côtes-du-jura AOC, millésime 2018. Il s’agit d’un vin blanc sec, élaboré selon la méthode traditionnelle du vin jaune, une spécialité emblématique du Jura. Ce style unique utilise exclusivement le cépage Savagnin, cultivé sur des sols marneux typiques de cette région, conférant au vin une remarquable structure et une grande complexité. Le vin est élevé durant plus de six ans en fûts de chêne non ouillés, à l’abri de l’air mais sous un voile de levure naturelle, ce qui favorise l’apparition d’arômes caractéristiques de noix, de curry, d’épices et de pomme sèche. Sa robe dorée, profonde et brillante, précède une bouche ample, tendue, dotée d’une persistance hors du commun.
Le Jura est une région viticole singulière, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, offre des conditions idéales pour la maturation lente du Savagnin. Les cépages trouvent leur expression particulière sur des sols de marnes bleues, rouges ou grises, qui apportent tension et minéralité aux vins. L’histoire viticole du Jura est ancestrale et son vin jaune, surnommé « l’or du Jura », bénéficie d’une tradition séculaire profondément ancrée dans la culture locale.
Pour les accords mets-vins, ce vin jaune d’une intensité aromatique rare se plaît à accompagner des plats savoureux et généreux. Il forme un duo légendaire avec la volaille au vin jaune et aux morilles, un plat emblématique de la région. Il se marie aussi subtilement avec des quenelles de brochet, des fromages affinés comme le Comté 24 mois, des fruits secs, ou encore des poissons en sauce crémée. Plus audacieux, il pourra également sublimer une cuisine indienne ou thaïlandaise aux saveurs épicées.
En dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 14-16°C afin de permettre l’expression optimale de ses arômes. Il convient de l’aérer au préalable, voire de le carafer, pour révéler toute la profondeur de son bouquet. Ce 2018 peut déjà offrir de belles émotions, mais il supportera parfaitement une garde de plusieurs décennies pour les amateurs de notes évoluées.
