Avis Viniou
Issu du millésime 2014, ce vin jaune des Caves de la Muyre est un magnifique exemple de ce que le Jura a de plus singulier à offrir. Ce vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, est élevé sous voile pendant plus de six ans, selon la méthode traditionnelle du vin jaune. Cette longue maturation en fût non ouillé favorise l’apparition d’arômes oxydatifs typiques : noix, épices douces, curry, fruits secs et une trame saline très affirmée. La robe est intensément dorée, profonde, annonçant une grande complexité au nez et en bouche. La bouche, d’ailleurs, étonne par son ampleur, sa puissance et sa longueur remarquable.
Le Jura, et en particulier l’appellation Côtes-du-jura, bénéficie d’un terroir à dominante marno-calcaire qui confère toute sa singularité au savagnin. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente des raisins, propice à l’élaboration des vins jaunes. L’histoire de ce vignoble est marquée par la tradition, et la production du vin jaune en est sans doute la plus fière représentante. Ce vin, véritable emblème de la région, perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour sublimer ce vin de caractère, privilégiez des accords audacieux. En premier lieu, le célèbre poulet aux morilles et à la crème, plat emblématique du Jura, trouve avec ce vin jaune un compagnon idéal. Les poissons nobles comme le turbot ou la lotte accompagnés d’une sauce au curry ou au safran se marieront également à merveille. Les fromages régionaux, notamment le comté affiné, créent un accord tout aussi remarquable grâce à la puissance aromatique partagée.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, après une légère aération pour en révéler tous les arômes. Ce vin peut également se conserver de longues années en cave, développant une complexité toujours plus aboutie au fil du temps.
