Avis Viniou
Ce Côtes-du-Jura Vin Jaune 2015 du domaine André et Jean-François Michel est une superbe expression du vignoble jurassien. Élaboré à partir du cépage emblématique Savagnin, ce vin puise sa singularité dans une vinification spécifique : après fermentation, il est élevé durant plus de six ans sous voile de levure dans des fûts non ouillés. Ce procédé particulier, typique du vin jaune, confère à ce millésime 2015 des arômes intenses et complexes de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et une longue persistance en bouche, structurée par une acidité vive et une étonnante puissance aromatique.
Le Jura, région à la fois discrète et singulière, s’étend au pied du massif éponyme. Son terroir, composé essentiellement de marnes bleues, grises et rouges, se conjugue à un climat continental frais aux hivers prononcés et aux étés chauds mais tempérés par l’altitude. Cela favorise la maturité lente et l’expression aromatique du Savagnin. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, mais c’est au XVIIe siècle que le vin jaune gagne ses lettres de noblesse, grâce à son mode d’élevage unique qui lui assure une grande capacité de vieillissement et une identité remarquable.
Le Vin Jaune révèle toute sa splendeur lorsqu’il est associé à des mets à la hauteur de sa puissance. À la table, il sublime le fameux poulet aux morilles et à la crème, le comté affiné, les écrevisses ou les currys d’inspiration orientale. Il accompagne également à merveille les plats traditionnels de la région comme la truite au vin jaune ou une croûte forestière. Sa complexité aromatique donne beaucoup de relief aux combinaisons gastronomiques autour des champignons, des fromages affinés ou de viandes blanches cuisinées en sauce.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce Vin Jaune entre 14 et 16°C. Il est également recommandé de l’ouvrir une à deux heures avant dégustation pour qu’il exprime tous ses parfums. Bien conservé, ce vin continuera à évoluer harmonieusement pendant de nombreuses années en cave.
