Le Jean Bourdy 2007 rouge, en appellation Côtes-du-Jura, est issu d’un domaine familial emblématique du Jura, réputé pour sa fidélité aux méthodes traditionnelles. Ce rouge est principalement élaboré à partir des cépages autochtones du Jura, tels que le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir, qui lui confèrent son caractère singulier. Le millésime 2007 s’est révélé particulièrement équilibré, avec des vendanges d’une grande finesse. La vinification chez Jean Bourdy est respectueuse du terroir, privilégiant des élevages longs en foudres anciens pour développer une complexité aromatique tout en conservant fraîcheur et typicité.
La région du Jura, nichée à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental accentué, marqué par des hivers rigoureux et des étés modérés. Les vignes s’enracinent dans des sols marno-calcaires, donnant des vins fins, vivaces et élégants. Cette terre, dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, se distingue par son savoir-faire ancestral et la préservation de rare cépages locaux, ce qui contribue à l’originalité de ses cuvées rouges.
Pour accompagner ce Côtes-du-Jura 2007, privilégiez des mets qui soulignent la fraîcheur et l’aromatique délicate du vin. Les volailles rôties, telles qu’un poulet au vin jaune, les pâtés en croûte ou les viandes blanches en sauce légère mettront en valeur ses notes de petits fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Les charcuteries jurassiennes et fromages affinés de la région, comme le Comté ou le Morbier, s’accordent harmonieusement avec sa structure ronde et ses tanins souples.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après un léger passage en carafe si possible pour l’aérer et révéler toute sa palette aromatique. Une ouverture une heure avant la dégustation favorisera l’épanouissement de ses arômes subtils et donnera toute la mesure de sa personnalité jurassienne.
