La Fruitière Vinicole de Pupillin signe ici un vin rouge sec en appellation Côtes-du-jura AOC, millésime 2015. Ce vin est principalement issu du cépage emblématique du Jura, le poulsard, parfois assemblé avec du trousseau et du pinot noir, offrant une robe délicatement rubis, légèrement translucide. La vinification est effectuée de façon traditionnelle, souvent en cuve inox pour préserver le fruit, avec parfois un élevage en foudres ou en vieux fûts qui ne dominent jamais l’expression du terroir. Le millésime 2015, marqué par une belle maturité des raisins dans la région, propose un profil aromatique délicat mêlant fruits rouges frais, notes florales et une touche légèrement épicée.
Les Côtes-du-jura s’étendent sur des coteaux de marnes grises, blanches, parfois mêlées d’éboulis calcaires qui confèrent aux vins une belle acidité et une minéralité raffinée. Le climat semi-continental jurassien, tempéré par l’altitude et l’influence des forêts environnantes, marque chaque vendange : 2015 a bénéficié d’un été chaud qui a favorisé une excellente maturité sans excès. Ce terroir singulier produit des vins d’expression atypique, à la fois digestes, élégants et racés. L’histoire viticole locale, portée par des coopératives dynamiques comme la Fruitière de Pupillin, est marquée par la préservation des cépages autochtones et un savoir-faire ancestral.
Ce Côtes-du-jura rouge s’accorde particulièrement bien avec la charcuterie de montagne, les tourtes comtoises, ou encore une belle volaille rôtie aux morilles. Il sublimera également des fromages régionaux comme le morbier ou le comté affiné, et peut accompagner un gratin de pommes de terre au saucisson de Morteau pour une alliance de terroir authentique.
Pour apprécier pleinement ses arômes subtils, il est conseillé de servir ce vin autour de 14-16°C. Il peut être carafé une heure avant la dégustation afin d’offrir tout son potentiel aromatique et sa fraîcheur, surtout sur un millésime désormais épanoui comme 2015.
