Ce vin jaune 2014, issu de l’appellation Côtes-du-Jura, est une véritable expression de l’authenticité et du savoir-faire jurassien. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, il se distingue par un élevage long – six ans et trois mois au minimum – sous voile, dans des fûts non ouillés, ce qui confère à ce vin son caractère unique et sa grande complexité aromatique. La bouteille caractéristique de 62 cl, appelée clavelin, témoigne de la tradition et de la préciosité de ce nectar. Le millésime 2014 est réputé pour sa fraîcheur et sa finesse, apportant une belle tension à la structure classique du vin jaune et soulignant les arômes typiques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs.
Le Jura, région historique et confidentielle de l’Est de la France, offre des terroirs d’une grande richesse sur des sols principalement composés de marnes et de calcaires, propices à la culture du savagnin. Ce vignoble bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers rigoureux et aux étés assez chauds, ce qui permet une maturation lente du raisin et favorise l’émergence d’arômes puissants, tout en conservant un équilibre remarquable. Les méthodes ancestrales de vinification et l’attachement du Jura à ses traditions contribuent pleinement à la personnalité de ses grands vins.
Le vin jaune est le compagnon incontournable d’un poulet aux morilles et à la crème, plat emblématique de la région. Il excelle également sur un comté affiné, un vieux parmesan, des écrevisses ou les spécialités à base de champignons. Sa puissance aromatique et sa longueur en bouche lui permettent d’accompagner des mets gastronomiques ou de surprendre sur une cuisine exotique légèrement épicée.
Il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 13 et 15°C, dans un grand verre pour permettre à toutes ses nuances de s’exprimer après une légère aération. N’hésitez pas à le carafer pour révéler toute sa grandeur, et sachez que ce millésime 2014, déjà prêt à être dégusté, saura encore évoluer magnifiquement au fil des années.
