Avis Viniou
Ce vin blanc de la Fruitière Vinicole de Voiteur, millésime 2005, est une expression authentique du Savagnin, cépage emblématique du Jura. Issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, ce vin sec tire sa singularité de la fermentation et de l’élevage oxydatif, souvent sous voile, technique typiquement jurassienne qui confère au Savagnin des arômes complexes et une grande capacité de garde. Sur un millésime aussi mûr que 2005, le vin gagne en ampleur tout en préservant une belle vivacité. On découvre au nez des notes caractéristiques de noix, de curry subtil, de pomme verte séchée et de fruits à noyau, relevées par une pointe minérale. En bouche, la structure est droite, nerveuse, portée par une acidité traçante et une finale persistante aux notes légèrement salines.
Le Jura, et plus particulièrement les coteaux de Voiteur, profite d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui permet au Savagnin de mûrir lentement tout en préservant sa fraîcheur. Les sols composés principalement de marnes grises et bleues favorisent la typicité unique de ce cépage, apportant finesse et tension aux vins. Cette région, riche d’une longue tradition viticole, a su préserver des méthodes artisanales qui font aujourd’hui la renommée des vins blancs de caractère, capables de vieillir durant plusieurs décennies.
Pour les accords mets-vins, ce Savagnin s’exprime admirablement avec la gastronomie régionale : il se marie divinement avec un comté affiné, une poularde aux morilles et à la crème, ou même une truite des rivières du Jura. Il sublimera également un plateau de fromages variés ou des plats à base de champignons sauvages. Pour les amateurs de sensations plus exotiques, osez l’accord avec une cuisine crémeuse ou légèrement épicée.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C afin de révéler tous ses arômes sans masquer la fraîcheur qui le caractérise. N’hésitez pas à carafer les premières années pour aérer le vin, surtout si celui-ci a été conservé longtemps en cave. Ce Savagnin dévoilera alors toute la complexité et l’élégance des grands vins du Jura.
