Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté, un vin jaune 2003 de la Fruitière Vinicole de Voiteur en appellation Côtes-du-Jura, est une belle illustration de ce que la région du Jura peut offrir de plus singulier. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin est élevé au moins six ans et trois mois en fûts sous une fine couche de levures, dite voile, sans ouillage, ce qui lui permet de développer des arômes d’une grande complexité et une belle intensité. Le millésime 2003, marqué par un été chaud, a donné des vins riches et puissants, avec une structure ample et une concentration remarquable. Ce vin jaune se caractérise par des notes typiques de noix, de curry, d’épices, de fruits secs, et même de truffe, portées par une acidité vive et une bouche persistante.
La région du Jura, nichée à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols, principalement composés de marnes bleues, grises et rouges, conviennent idéalement au Savagnin, cépage emblématique du vin jaune. Le Jura possède une tradition viticole très ancienne, et le vin jaune est souvent considéré comme “l’or du Jura”, symbole du patrimoine et du savoir-faire local.
Pour accompagner ce vin unique, l’accord le plus mythique reste le fameux poulet aux morilles et à la crème, spécialité jurassienne. Il s’accorde également magnifiquement avec des fromages affinés comme le Comté vieux, un risotto parfumé aux champignons sauvages, une truite aux amandes ou encore une cuisine exotique légèrement épicée. Son profil aromatique puissant lui permet d’accompagner des plats structurés, voire de surprendre sur des mets sucrés-salés comme un tajine aux abricots secs.
Pour en apprécier toute la palette aromatique, je vous conseille de servir ce vin jaune à une température de 14 à 16°C, après l’avoir laissé respirer dans une carafe. Sa puissance et sa complexité sauront ravir les amateurs de grands vins de garde, et il pourra se conserver encore de longues années en cave.
