Avis Viniou
Le Caveau des Jacobins 2017 en appellation Côtes-du-Jura AOC est un vin rouge qui met parfaitement en valeur le savoir-faire jurassien. Ce millésime est élaboré à partir des cépages typiques de la région, principalement le Pinot Noir et le Trousseau, auxquels peut s’ajouter un peu de Poulsard selon les choix du domaine. La vinification privilégie généralement l’expression du fruit, avec des élevages en cuve ou en foudre pour préserver la fraîcheur et la typicité aromatique de ces cépages. L'année 2017 a offert des conditions favorables dans le Jura, permettant d’obtenir des raisins à maturité optimale, apportant à ce vin une belle structure, des tanins fins et une palette aromatique évoquant les fruits rouges frais, quelques nuances florales, ainsi qu’une subtile touche épicée.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental rigoureux avec des hivers froids et des étés chauds modérés. Les sols sont variés mais souvent argilo-calcaires ou marneux, conférant aux vins une minéralité et une tension remarquables. Le vignoble jurassien, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, est réputé pour ses méthodes de vinification traditionnelles et pour l’originalité de ses cépages locaux. Les Côtes-du-Jura incarnent la diversité de cette petite région, proposant des vins rouges légers à la structure délicate qui séduisent par leur authenticité.
Pour accompagner ce vin rouge du Jura, privilégiez des plats simples qui respectent sa finesse. Il se marie à merveille avec une potée comtoise, des saucisses de Morteau ou de Montbéliard, ou encore une volaille rôtie. Les terrines et charcuteries de montagne, les fromages locaux comme le morbier ou le comté jeune, sont également d’excellents choix. Sa structure élégante lui permet aussi d’accompagner des plats de viande en sauce légère à base de champignons ou de légumes racines.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Côtes-du-Jura rouge à une température comprise entre 14 et 16°C, afin d’apprécier pleinement sa fraîcheur aromatique et la souplesse de ses tanins. Une légère aération avant le service pourra également révéler toute la complexité de ce millésime 2017.
