Le Domaine Savagny signe ici un cépage emblématique du Jura avec cette cuvée 2015 de Savagnin, issue de l’appellation Côtes-du-Jura. Vieilli traditionnellement sous voile, le Savagnin exprime toute la typicité du terroir jurassien : on se trouve face à un vin blanc sec, au caractère affirmé, souvent doté de notes de noix fraîche, d’amande, d’épices douces et d’une minéralité marquée. Le millésime 2015 fut particulièrement favorable dans la région, offrant une belle maturité au raisin tout en conservant une fraîcheur nécessaire à l’équilibre de ce type de vin. La vinification soignée, avec un élevage prolongé en fûts, développe la complexité aromatique et la structure en bouche, signature de ce cépage de garde.
Le Jura, région viticole à l’identité forte et singulière, est doté de sols argilo-calcaires et marno-calcaires issus du Jurassique, particulièrement propices à ce cépage autochtone. Son climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, favorise une maturation lente du raisin et la préservation des arômes. Les vins blancs du Jura, et notamment ceux à base de Savagnin, puisent dans ce terroir des nuances inimitables, héritières d’un long passé viticole remontant au Moyen Âge.
Le caractère puissant, légèrement oxydatif du Savagnin, appelle des accords audacieux et raffinés. Naturellement, il s’accordera à merveille avec un comté affiné, fromage emblématique de la région, mais aussi avec une volaille à la crème et aux morilles, des escargots au beurre persillé ou une truite fumée. Essayez-le aussi sur une cuisine exotique comme un curry doux ou des plats sucrés-salés, le vin répondant bien à la diversité aromatique.
Pour apprécier cette cuvée Savagnin 2015 à son optimum, je vous conseille de la servir entre 12 et 14°C, en la débouchant une heure à l’avance pour permettre à ses arômes d’évoluer et de révéler toute leur complexité. Ce vin de caractère se prête également à la garde, n'hésitez donc pas à en conserver quelques bouteilles pour les voir évoluer dans le temps.
