Le Côtes-du-Jura "Cuvée L’Un Savagnin" 2014 du Domaine Baud Génération 9 est un vin blanc sec qui met en avant l’authenticité des vins jurassiens. Cette cuvée met probablement à l’honneur le cépage Savagnin, emblématique du Jura, réputé pour sa capacité à donner des vins de caractère, à la fois racés et dotés d’une belle capacité de garde. Elevé souvent sous voile, mais pas systématiquement, le Savagnin révèle une palette aromatique singulière, faite de notes de noix fraîches, d’amande, de pomme jaune, de fleurs séchées et d’épices douces, soulignées par une acidité vive et une grande tension minérale. Le millésime 2014, reconnu dans la région pour son équilibre, promet un vin structuré, élégant, et déjà bien fondu après quelques années en bouteille.
La région viticole du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est célèbre pour ses terroirs uniques : sols marneux et argilo-calcaires, exposition recherchée et climat continental aux hivers rigoureux et aux étés tempérés. Ces conditions sont particulièrement propices à l’expression des cépages autochtones comme le Savagnin, qui donne ici toute sa mesure. L’histoire viticole du Jura, riche et ancienne, se manifeste dans des pratiques artisanales et une identité marquée par les méthodes traditionnelles de vinification qui privilégient l’empreinte du terroir.
Pour accompagner ce Côtes-du-Jura, les accords régionaux sont incontournables. Il trouvera une délicieuse harmonie avec un comté affiné, des noix fraîches, une tarte aux poireaux ou encore un poulet à la crème et aux morilles, plat emblématique du Jura. Il s’accorde aussi merveilleusement avec des poissons de rivière, voire des plats exotiques relevés d’une touche épicée ou crémeuse grâce à la puissance aromatique du vin.
Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, il est recommandé de servir ce vin entre 12 et 14°C, après aération en carafe si possible, afin de lui permettre de s’exprimer pleinement. Ce vin, prêt à être dégusté, peut également se bonifier encore quelques années en cave pour ceux qui souhaitent explorer l’évolution du Savagnin dans le temps.
