Le Caveau des Jacobins, avec son Côtes-du-Jura Vin de Paille 2013, signe ici une belle interprétation d’un style de vin traditionnel et emblématique du Jura. Ce vin blanc moelleux, élaboré selon la méthode ancestrale du vin de paille, provient d’une sélection méticuleuse de grappes récoltées à pleine maturité, puis séchées sur des lits de paille ou en clayettes afin de concentrer les sucres et les arômes. Le millésime 2013, après une vinification minutieuse, livre un nectar doré, riche et complexe, aux notes typiques de fruits confits, de miel, de figue sèche, accompagnées de nuances d’agrumes, de cire et parfois de fruits secs torréfiés. On y perçoit également une fraîcheur sous-jacente, essentielle pour équilibrer la gourmandise naturelle de ce vin liquoreux.
Le Jura, région au patrimoine viticole ancestral, s’étire au pied du Massif jurassien sur des sols marno-calcaires, bénéficiant d’un climat semi-continental assez frais, ponctué de variations notables entre les saisons. Ce terroir particulier permet d’exprimer toute la personnalité des vins jurassiens, dont les fameux vins de paille, que l’on ne retrouve presque nulle part ailleurs en France. L’histoire, ici, est indissociable du savoir-faire : le vin de paille, rare et recherché, est produit en faible quantité et toujours avec patience et respect du temps.
Le Côtes-du-Jura Vin de Paille se marie à merveille avec une cuisine délicate et raffinée. Il accompagnera parfaitement un foie gras poêlé ou en terrine, mais aussi des fromages affûtés à pâte persillée comme un Bleu de Gex. Pour sublimer le dessert, pensez à une tarte aux fruits jaunes, une poêlée de mirabelles, ou des mets à base de noix, spécialité régionale. Côté pâtisserie, une tarte tatin ou un gâteau aux fruits secs constitueront des compagnons idéaux. Plus audacieux, tentez l’accord avec un plat sucré-salé tel qu’un tajine d’agneau aux abricots.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin de paille frais, mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Une petite aération quelques minutes avant la dégustation révélera toute la délicatesse et la profondeur de ce vin d’exception.
