Vous avez ajouté à votre cave un Vin de Paille 1997 issu de l’appellation Côtes-du-Jura, une véritable perle liquoreuse du vignoble jurassien. Ce vin blanc d’exception provient de raisins récoltés à la main puis mis à sécher sur des claies ou de la paille, selon une tradition ancestrale. Ainsi, les raisins se concentrent en sucre et en arômes avant d’être pressurés, puis vinifiés lentement. Le millésime 1997, marqué par une belle maturité apportée par le climat de l’année, laisse présager une richesse aromatique remarquable mêlant fruits confits, miel, épices douces et parfois une pointe de fruits secs ou de marmelade, tout en conservant une fraîcheur typique des vins du Jura. La complexité du Vin de Paille résulte aussi de l’assemblage traditionnel des cépages locaux du Jura, qui peuvent inclure Savagnin, Chardonnay ou encore Poulsard, mais il n’est pas rare que la composition exacte varie selon les domaines.
La région du Jura, au pied du massif éponyme, bénéficie d’un terroir unique composé de marnes et d’argiles, ainsi que d’un climat semi-continental avec des influences montagnardes. Cette combinaison offre aux vins une personnalité singulière, parfois structurée par une vive acidité et une belle minéralité. Le vignoble jurassien, riche d’une histoire pluricentenaire, cultive des vins originaux qui ont retrouvé leurs lettres de noblesse ces dernières décennies, notamment à travers des spécialités telles que le Vin de Paille.
Grâce à sa richesse et son opulence, le Vin de Paille s’accorde parfaitement avec du foie gras, des fromages à pâte persillée comme un Bleu de Gex, ou des desserts à base de fruits secs ou de fruits jaunes (abricots rôtis, tarte aux mirabelles). Il sublime également une cuisine régionale, telle qu’une tarte aux noix ou une galette de pommes de terre sucrée du Jura.
Servez ce vin de méditation entre 8 et 10°C pour en apprécier toute la complexité aromatique. N’hésitez pas à le carafer pour libérer ses arômes, surtout sur un millésime aussi évolué que 1997. Prenez le temps d’apprécier chaque gorgée, car c’est un vin d’exception à savourer lentement.
