Ce Côtes-du-Jura blanc 1989 du Caveau des Jacobins est une délicate expression de l’un des grands terroirs du Jura. Cette appellation, réputée pour ses vins singuliers et authentiques, offre des blancs d’une belle complexité, souvent issus de cépages tels que le Chardonnay ou le Savagnin, même si la composition précise de ce millésime reste à nuancer en l’absence d’information catégorique. Le millésime 1989 laisse présager un vin à maturité, particulièrement intéressant, où le vieillissement a pu enrichir la palette aromatique de notes de fruits secs, de noyau, de miel, ainsi que de nuances évoluées de cire d’abeille ou de sous-bois. Selon le style traditionnel jurassien, une éventuelle touche oxydative pourrait apporter une profondeur supplémentaire.
Le vignoble du Jura, situé à l’est de la France entre plaine de la Bresse et massif du Jura, se distingue par un climat continental, aux hivers marqués par le froid et aux étés tempérés. Les sols argilo-calcaires, souvent mêlés de marnes bleues, confèrent aux vins jurassiens cette minéralité caractéristique et une capacité de garde remarquable. D’un point de vue historique, la région a développé des méthodes de vinification uniques, parfois sous voile, préservant à la fois la fraîcheur et l’originalité du vin.
Pour sublimer ce Côtes-du-Jura blanc à maturité, les associations culinaires doivent respecter sa complexité. Il se mariera particulièrement bien avec une volaille à la crème et aux morilles, emblématique de la cuisine jurassienne, ou un poisson de lac légèrement fumé. Pour une approche plus classique, accompagnez-le d’un vieux comté affiné, dont la texture et la puissance aromatique répondront aux notes évoluées du vin. Les escargots, une truite aux amandes ou encore un risotto à la truffe font également de beaux accords.
Servez ce vin à une température de 12 à 14°C pour permettre à son bouquet d’épanouir toute sa richesse, en prenant soin de l’aérer en carafe une trentaine de minutes avant la dégustation, afin de réveiller doucement ses arômes nobles et raffinés.
