Le Côtes-du-Jura Vin Jaune 2011 du domaine André et Jean-François Michel s’inscrit parmi les trésors œnologiques de la région. Ce vin blanc sec est élaboré selon une méthode unique propre au Jura : il vieillit durant plus de six ans sous un voile de levures naturelles en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation. Ce processus, associé sans doute au cépage savagnin traditionnellement utilisé pour le vin jaune, confère au vin une palette aromatique singulière et puissante, où l’on retrouve des notes caractéristiques de noix, de curry, de fruits secs, de pain grillé, accompagnées d’une trame fraîche et saline. Le millésime 2011 dévoile une belle complexité due à l’évolution en bouteille, offrant un nez très expressif et une bouche ample, persistante et racée.
La région du Jura, avec son climat continental tempéré par l’altitude et son sol essentiellement composé de marnes bleues, grises ou rouges, est le berceau de vins atypiques et empreints de tradition. Le vin jaune symbolise cette identité forte : il trouve son origine dans une histoire riche, marquée par le savoir-faire ancestral des vignerons jurassiens. Côtes-du-Jura constitue une AOC prestigieuse du vignoble, perpétuant ce style de vinification rare qui fait la renommée du vin jaune, parfois appelé « l’or du Jura ».
Pour magnifier ce vin de caractère, les accords mets-vins doivent être choisis avec soin. Il s’exprimera parfaitement avec des spécialités locales telles que le poulet au vin jaune et morilles ou une croûte aux morilles, mais aussi sur un vieux comté, le fromage emblématique de la région. Sa structure lui permet aussi d’accompagner une cuisine riche en saveurs : risotto aux champignons, curry de volaille, ou même une cuisine exotique relevée. Il pourra également être savouré seul pour lui-même, en méditation, tant sa puissance aromatique est remarquable.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, de préférence après une légère aération. Son potentiel de garde est exceptionnel, mais le 2011 révèle déjà de belles nuances prêtes à être savourées.
