Avis Viniou
Le Château L’Étoile 2019 est un vin blanc sec issu de l’appellation éponyme, située au cœur du Jura. Ce cru, typiquement élaboré à partir de cépages locaux tels que le Chardonnay, parfois accompagné de Savagnin, évoque toute la singularité des blancs jurassiens. Le millésime 2019, plutôt solaire, offre des vins d’une belle maturité, avec une expression aromatique généreuse et une fraîcheur maîtrisée. La vinification est souvent traditionnelle dans cette appellation, avec un élevage sur lies, voire sous voile, qui confère au vin une complexité aromatique distinguée, entre nuances florales, notes d’amande fraîche et touche saline caractéristique du terroir.
La région viticole du Jura, et plus précisément l’appellation L’Étoile, s’épanouit sur des sols composés essentiellement de marnes grises et bleues, riches en fossiles, qui participent grandement à la minéralité des vins. Le climat continental du Jura, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, assure une maturation lente et régulière des raisins, permettant la préservation de l’acidité et du fruit. L’histoire viticole du Jura est ancienne et prestigieuse : L’Étoile doit d’ailleurs son nom à la forme des fossiles d’étoiles de mer présents dans le sol, et l’appellation est reconnue pour la pureté et l’élégance de ses blancs.
Le Château L’Étoile 2019 se prêtera parfaitement à des accords subtils avec des poissons de rivière tels qu’une truite aux amandes ou un filet de sandre beurre blanc. Il sublimera également des volailles à la crème, des quenelles sauce Nantua, ou des fromages régionaux comme le Comté affiné et la Cancoillotte. Pour un accord typiquement jurassien, tentez un risotto au fromage ou des cuisses de grenouilles persillées, qui mettront en valeur la minéralité et la finesse du vin.
Pour la dégustation, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C, température idéale pour révéler toute sa palette aromatique et sa texture en bouche. Une légère aération dans le verre ou la carafe permettra à ses arômes complexes de s’ouvrir pleinement et d’offrir une dégustation mémorable.
