Avis Viniou
Château L’Étoile 1995, un vin blanc du Jura sous l’appellation L’Étoile AOC, est une belle représentation de ce terroir discret mais très singulier. Élaboré principalement à partir des cépages typiques du Jura, tels que le Chardonnay, le Savagnin ou l’un des cépages blancs autorisés dans l’appellation, ce vin sec révèle toute la personnalité de ce millésime désormais doté d’une jolie patine de maturité. Élevé traditionnellement en fûts ou en foudres, il peut avoir bénéficié d’une vinification ou d’un élevage sous voile, conférant alors des notes oxydatives raffinées, ou être travaillé de manière plus classique pour exprimer la pureté du fruit alliée à la minéralité du terroir.
La région viticole du Jura, et plus particulièrement l’appellation L’Étoile, doit son nom à la forme d’étoile des fossiles présents dans son sol riche en marnes calcaires. Ce petit vignoble bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes généralement ensoleillés et secs, conditions idéales pour obtenir une belle concentration aromatique et une acidité tranchante. Le vignoble de L’Étoile jouit d’une longue tradition viticole, bâtissant sa réputation sur des vins blancs cristallins, subtils, d’une grande finesse et dotés d’un potentiel de garde impressionnant.
Pour accompagner ce Château L’Étoile 1995, privilégiez des mets à la fois délicats et savoureux. Les poissons de lac ou de rivière, les volailles à la crème, une truite au vin jaune ou encore un coq au vin jaune et aux morilles révèleront les notes subtiles et la structure du vin. Les fromages du Jura, comme le Comté affiné ou le Morbier, s’accorderont aussi parfaitement avec ce blanc élégant, surtout si le vin présente une légère touche oxydative.
Avant dégustation, veillez à servir ce vin entre 12 et 14°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes à l’avance pour permettre au vin de dévoiler pleinement toute sa palette aromatique. Si le vin a développé quelques arômes tertiaires grâce au vieillissement, accordez-lui le temps de s’ouvrir lentement dans le verre pour en apprécier toute la complexité.
