Avis Viniou
Le Château L’Étoile 1986, produit dans l'AOC L'Étoile au cœur du Jura, est un vin blanc rare élaboré selon les méthodes traditionnelles du vin jaune. Ce nectar singulier est principalement issu du cépage Savagnin, qui s’exprime pleinement dans ce terroir d’exception. Récolté lors d’un millésime déjà ancien, ce vin a bénéficié d’un élevage prolongé sous voile, conférant à la fois concentration, complexité aromatique et potentiel de garde impressionnant. Le terroir de L’Étoile est constitué de marnes bleues et grises, propices à l’expression minérale des grands Savagnin. La vinification spécifique du vin jaune – élevage de plus de six ans en fût sans ouillage – permet le développement de ce fameux voile de levure, signature olfactive et gustative du Jura : des notes de noix fraîche, curry, épices douces, fruits secs et une belle finale saline.
Le vignoble jurassien est l’un des plus anciens de France et bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et étés chauds, ce qui favorise la lente maturation des raisins. Les coteaux de L’Étoile, orientés au sud-est, tirent leur nom de la forme en étoile des fossiles que l’on retrouve dans les sols, apportant une touche unique à l’identité des vins de cette appellation. L’histoire du vin jaune remonte au moins au XIIIe siècle et en fait l’un des plus grands vins de garde du monde, recherché par les amateurs de sensations intenses et insolites.
Doté de cette forte personnalité, le Château L'Étoile 1986 accompagnera idéalement des plats à la hauteur de sa puissance et de sa complexité. Il sublimera un poulet aux morilles et à la crème façon jurassienne, un vieux comté affiné, un risotto aux champignons sauvages, ou encore des cuisines exotiques relevées au curry ou au safran. Les plats régionaux tels que la truite au vin jaune ou la croûte aux morilles lui rendront également hommage.
Pour apprécier pleinement ses arômes développés et sa grande richesse, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C. Il convient de le carafer une vingtaine de minutes avant le service pour révéler toute sa palette aromatique, et de le déguster dans de grands verres afin de profiter de la profondeur exceptionnelle qu’offre ce magnifique millésime jurassien.
