Avis Viniou
Le domaine Jean-Luc Mouillard nous propose ici une superbe Cuvée Sélection 2019 issue de l’appellation L’Étoile, dans le Jura. Ce vin blanc sec est élaboré à partir des cépages traditionnels jurassiens, principalement le Chardonnay, parfois complété de Savagnin et de Poulsard à hauteur marginale selon les millésimes. La parcelle bénéficie d’un terroir particulièrement réputé, caractérisé par des sols marneux riches en fossiles et par une orientation idéale permettant une parfaite maturité des raisins. La vinification est typique de la région, avec parfois un élevage sous voile, conférant au vin une belle complexité aromatique, entre notes de fruits secs, d’agrumes confits, de noisette fraîche, de pomme mûre et une discrète touche oxydative. L’attaque est vive, la bouche ample, le tout porté par une acidité équilibrée et une longue finale saline.
La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation L’Étoile, est un trésor niché entre vignobles de Bourgogne et montagnes franc-comtoises. Ici, les vignobles bénéficient d’un climat continental, alternant hivers rigoureux et étés chauds, ce qui favorise la lente maturation du raisin et renforce la minéralité des vins. Les sols marneux, parsemés de petites étoiles fossilisées qui ont d’ailleurs donné leur nom à l’appellation, offrent un terrain de jeu idéal à l’expression du Chardonnay et du Savagnin. Depuis le XVIe siècle, L’Étoile produit des vins à la personnalité affirmée, recherchés pour leur finesse et leur signature saline.
Ce vin blanc structuré se prêtera à merveille à des accords raffinés. Il sublimera des spécialités jurassiennes comme la poularde à la crème et aux morilles, des quenelles de brochet sauce Nantua ou encore un Comté affiné 18 mois. Sa tension minérale et ses notes complexes s’uniront également à des poissons grillés, une blanquette de veau ou des fromages de chèvre secs. Pour une expérience gastronomique régionale, osez l’alliance avec une truite au vin jaune ou un soufflé au Comté.
Je vous recommande de servir cette Cuvée Sélection 2019 à une température de 10 à 12°C, après une légère aération afin de révéler toute sa palette aromatique. Un passage en carafe de 15 à 30 minutes pourra même magnifier ses arômes tertiaires, surtout si le vin a déjà acquis quelques années de garde. Ce vin, déjà très plaisant, peut encore évoluer en cave quelques années pour développer davantage de complexité.
