Ce vin blanc sec du Domaine Geneletti, millésime 1995, provient de l’appellation L’Étoile, une des perles du vignoble jurassien. Les vins de L’Étoile doivent leur singularité à un terroir riche en marnes, ce qui leur confère une belle minéralité et une tension toute particulière. Il est probable que ce vin ait été élaboré à partir des cépages typiques de la région, au premier rang desquels figurent le Chardonnay et peut-être, dans une moindre mesure, le Savagnin, cépage emblématique du Jura. Les vins de cette appellation sont souvent élevés sous voile, technique qui consiste à laisser le vin vieillir au contact de l’air sous une fine pellicule de levures, apportant une complexité aromatique remarquable, mariant notes de noix, de pomme séchée et d’épices douces à une fraîcheur caractéristique. Le millésime 1995 donne aujourd’hui un vin à maturité, aux arômes évolués et à la structure affirmée.
La région du Jura est réputée pour son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, offrant ainsi une belle amplitude thermique qui favorise la maturité des raisins tout en conservant une vivacité superbe. Le sous-sol marneux, typique du secteur de L’Étoile, joue un rôle clé dans la personnalité cristalline et racée des vins produits ici. L’appellation tire son nom de la présence de formations fossiles en forme d’étoile dans les sols, témoins de l’ère jurassique qui a façonné ce paysage viticole d’exception.
Pour accompagner un L’Étoile blanc sec et mature, privilégiez des plats francs et gastronomiques. Ce vin se marie à merveille avec une volaille de Bresse à la crème, des poissons de lac (comme une truite aux amandes), ou encore un vieux Comté affiné, un accord régional incontournable. Sa structure et sa complexité permettront également d’accompagner des mets élaborés à base de champignons sauvages ou une blanquette de veau.
Pour apprécier toute la profondeur aromatique de ce L’Étoile 1995, il convient de le servir légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C, de préférence après une aération préalable en carafe afin d’exprimer toutes les nuances acquises durant sa longue évolution en bouteille.
