Avis Viniou
Le Vignoble Guillaume, installé dans le Jura, nous offre ici une cuvée "Vieilles Vignes" rouge du millésime 2023. Cette cuvée provient de vieilles vignes, souvent synonymes de concentration et de complexité, même si le cépage n'est pas précisé, le Jura rouge fait la part belle au Pinot Noir, au Trousseau et au Poulsard. Les conditions du millésime 2023 et le savoir-faire du domaine laissent présager un vin expressif, révélant à la fois fraîcheur et profondeur. La vinification met généralement à l’honneur la pureté du fruit et le respect du terroir, avec un élevage en fût de chêne ou en cuve pour préserver la finesse et la typicité.
Le Jura est une région de l’Est de la France à forte identité viticole. Le climat y est continental avec des hivers rudes et des étés parfois chauds, tempérés par les influences montagnardes. Les sols sont riches en marnes, argiles et calcaires, conférant beaucoup de personnalité aux vins rouges, qui sont ici fins, délicats, mais aussi capables de développer de belles nuances d’épices et de fruits rouges. L’histoire viticole du Jura, ancestrale, s’illustre par des méthodes et des cépages presque uniques dans le paysage français, ce qui confère aux vins de la région un caractère singulier et recherché.
Pour accompagner ce vin rouge jurassien, privilégiez des plats régionaux comme la saucisse de Morteau ou le coq au vin jaune, plats qui s’accordent avec la fraîcheur et la structure du vin. Les viandes blanches rôties, un magret de canard aux cerises, ou encore un fromage de type comté jeune mettront en valeur son caractère fruité et légèrement épicé. Ce vin accompagne également fort bien des plats méditerranéens à base de légumes grillés, ou même une cuisine asiatique légère, pour jouer sur le contraste des saveurs.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14-16°C. Si le vin est encore jeune, un passage en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra d’exprimer tout son éclat aromatique. Il accompagnera ainsi à merveille vos repas conviviaux ou vos moments de découverte œnologique autour des vins du Jura.
