Le Vignoble Guillaume 2015 « Cuvée Vieilles Vignes » est un vin rouge issu du terroir jurassien, une rareté pour une région généralement plus célèbre pour ses vins blancs, notamment le Savagnin et le Chardonnay. Cette cuvée est issue de vieilles vignes, un gage de concentration et de complexité, bien qu’on ignore ici le ou les cépages précis utilisés – il est probable que le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard y prédominent, ces cépages étant emblématiques du Jura pour les rouges. Le millésime 2015, ensoleillé et généreux, favorise une belle maturité des raisins et donc une structure riche, avec des tanins fondus résultant de quelques années de garde. La vinification de cette cuvée « Vieilles Vignes » vise probablement à mettre en avant la pureté du fruit et à respecter la typicité du terroir, avec un élevage maîtrisé pour préserver la fraîcheur naturelle.
Le Jura est une région viticole discrète et confidentielle du nord-est de la France, lovée entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, forge des vins à la personnalité affirmée. Les sols, à dominance marneuse, apportent finesse et minéralité, ce qui se retrouve dans l’élégance de ses rouges. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, et sa mosaïque de petits vignobles a toujours défendu des traditions propres, à l’image notamment de ses vins oxydatifs et de ses rouges à la palette aromatique unique.
Avec un vin rouge du Jura de cette richesse, on privilégiera des plats à base de viandes blanches rôties, de volailles en sauce à la crème, de cochon de lait, ou encore de fromages affinés de la région comme le Comté ou le Morbier. Les spécialités locales telles que la potée comtoise ou un filet mignon à la moutarde de Dijon conviendront parfaitement.
Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température idéale de 15-16°C, après une légère aération en carafe pour éveiller toute sa palette aromatique. Servez dans de grands verres pour apprécier pleinement sa complexité et sa longueur en bouche.
