Le vin que vous avez ajouté est issu de l’appellation Arbois-Pupillin, une référence incontournable pour les amateurs de vins du Jura. Produit par la Fruitière Vinicole de Pupillin sur le millésime 1997, ce vin rouge sec présente aujourd’hui une maturité rare, qui laisse présager une grande complexité aromatique et une jolie évolution, surtout si les conditions de conservation ont été optimales. Traditionnellement, les vins rouges de Pupillin sont souvent élaborés à partir du cépage emblématique du Jura, le Poulsard, parfois assemblé ou non avec du Trousseau ou du Pinot Noir. Ces cépages se distinguent par des robes claires, une finesse tannique, des arômes délicats de fruits rouges frais, de notes florales (pivoine, violette), et, lorsqu’ils évoluent, de sous-bois, d’épices douces et parfois des touches plus tertiaires rappelant le cuir ou la griotte à l’eau-de-vie.
La région viticole du Jura, nichée entre les premiers contreforts du Massif du Jura et la plaine de la Bresse, bénéficie d’un climat semi-continental, assez rigoureux, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant des vendanges souvent tardives. Les sols marno-calcaires de Pupillin en particulier, connus pour apporter minéralité et fraîcheur aux vins, confèrent à cette cuvée une identité très marquée, reflet d’un terroir unique valorisé depuis des siècles. Le passé viticole de la région est ancestral, et Pupillin est souvent qualifié de "Capitale du Ploussard", tant ce cépage s’y exprime à merveille, donnant naissance à des vins friands et subtils, appréciés pour leur capacité à charmer en jeunesse comme à bien vieillir.
Pour les accords mets-vins, privilégiez la légèreté et la convivialité. Un coq au vin jaune, une volaille aux morilles ou une truite au vin du Jura s’harmoniseront à la fois par la finesse aromatique et la texture délicate du vin. Les plats comtois traditionnels, comme les saucisses de Morteau accompagnées de pommes de terre, feront écho à la rusticité mesurée du vin, tout en respectant sa subtilité. Vous pouvez aussi explorer le mariage avec des fromages régionaux, notamment le Comté affiné, qui saura sublimer la structure du vin sans l’écraser.
Pour une dégustation idéale, il serait judicieux de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, afin de valoriser à la fois ses arômes secondaires développés par l’âge, et de préserver la fraîcheur et la délicatesse du fruit. Il peut être recommandé d’ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer la complexité de son bouquet. Profitez de cette belle bouteille, témoin du savoir-faire jurassien et du temps qui passe.
