Avis Viniou
Le Château-Chalon 2005 du domaine Jean Claude Credoz est l’une des plus belles expressions du vin jaune, joyau du vignoble jurassien. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce millésime est le fruit d’une vinification singulière : après des vendanges manuelles et une fermentation traditionnelle, le vin vieillit plus de six ans en fûts sans ouillage, c’est-à-dire sans être complétés, permettant ainsi le développement d’un voile de levures à la surface. Ce procédé confère au vin ses arômes uniques et sa grande complexité. Le millésime 2005, riche et solaire, marque les crus de Château-Chalon par une belle concentration, une palette aromatique marquée par la noix fraîche, l’épice douce, la pâte de coing et une touche de curry.
La région de Château-Chalon, nichée au cœur du Jura, bénéficie d’un microclimat particulier, protégé par les reliefs du Revermont. Le terroir repose sur des marnes bleues du Lias, idéales pour le Savagnin, et la vigne, cultivée en terrasses, bénéficie d’une exposition favorable et d’une excellente ventilation. La tradition viticole remonte ici à l’époque romaine, mais le vin jaune, signature du Jura, a émergé au fil des siècles, devenant l’ambassadeur du savoir-faire regional et le fleuron de l’appellation.
Ce Château-Chalon, d’une puissance aromatique inimitable, appelle des accords mets-vins tout aussi audacieux. Il s’accorde merveilleusement avec un vieux Comté affiné, un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore sur des plats exotiques comme un curry de lotte ou une cuisine indienne raffinée. Les plats à base de champignons et la cuisine persillée lui vont également très bien, tout comme quelques tapas d’amandes grillées pour l’apéritif.
Pour l’apprécier à sa juste valeur, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans un grand verre permettant de libérer ses arômes. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant le service : sa structure racée et sa persistance aromatique révèlent alors toute leur dimension. Gardez à l’esprit que ce vin dispose d’un potentiel de garde hors du commun, supérieur à 50 ans pour les plus grands millésimes.
