Avis Viniou
Le Château-Chalon du Domaine Jean-Claude Credoz 2017 est un vin blanc sec emblématique du Jura, produit exclusivement à partir du cépage savagnin, cépage indigène de la région. Élevé sous voile pendant au moins six ans et trois mois, ce vin développe une personnalité singulière, typique de l’appellation. Le millésime 2017, marqué par une météo contrastée, présente un équilibre élégant entre fraîcheur et richesse aromatique grâce à une maturation lente et régulière des raisins. Le terroir de Château-Chalon, constitué de marnes bleues et de coteaux bien exposés, confère au vin ses fameuses notes de noix, son ampleur minérale et sa capacité de garde exceptionnelle.
La région du Jura est réputée pour son climat continental qui alterne hivers froids et étés plutôt chauds, offrant ainsi des conditions idéales pour l’élaboration de grands vins blancs de caractère. Le sous-sol jurassien, composé principalement de marnes et de calcaires, apporte aux vins une trame minérale et une belle vivacité. L’histoire viticole du Jura est ancienne et singulière, avec une tradition du vin jaune élaboré selon des méthodes ancestrales. Château-Chalon est considéré comme le berceau de ce style unique, perpétuant un patrimoine inestimable.
Pour les accords mets-vins, ce Château-Chalon 2017 s’accorde parfaitement avec des plats régionaux comme le coq au vin jaune et aux morilles, une volaille de Bresse à la crème, ou encore des fromages jurassiens tels que le comté affiné ou le morbier. Il se marie également à merveille avec des plats plus raffinés comme une blanquette de veau, une quenelle de brochet sauce au vin jaune ou encore des poissons à chair ferme accompagnés de sauces crémeuses.
Ce vin se déguste idéalement à une température de 14-16°C, dans un grand verre à vin blanc qui permette au bouquet complexe de s’épanouir pleinement. Il gagnera à être ouvert une bonne heure avant service pour libérer toute sa palette aromatique. Ce Château-Chalon pourra également se conserver en cave de longues années si vous souhaitez profiter de son potentiel de vieillissement impressionnant.
