Avis Viniou
Le Château-Chalon 2012 du Domaine Jean-Claude Credoz est un vin d'exception issu exclusivement du cépage Savagnin, emblématique du Jura. Ce millésime se caractérise par une grande complexité aromatique, acquise grâce à une vinification unique : le vin est élevé plus de six ans sous voile, dans des fûts non ouillés, ce qui favorise le développement de notes oxydatives typiques de ce style si particulier appelé vin jaune. Le terroir de Château-Chalon, perché sur les plus belles croupes argilo-calcaires jurassiennes, confère à ce vin une structure remarquable et une fraîcheur équilibrée. La robe est resplendissante, dorée profonde, et le nez dévoile des arômes de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces, tandis que la bouche, ample et tendue, prolonge ces sensations dans une interminable persistance.
La région du Jura, enclavée entre Bourgogne et montagne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols, principalement composés de marnes bleues et grises, sont particulièrement adaptés au Savagnin, cépage indigène du vignoble jurassien. Le village de Château-Chalon, perché sur son éperon rocheux, est reconnu pour produire les plus grands vins jaunes, dont l’histoire et la tradition remontent à plusieurs siècles. Le caractère inimitable de ces vins fait la fierté de la région et enchante les amateurs avertis à travers le monde.
Pour accompagner ce Château-Chalon 2012, privilégiez des accords audacieux qui sauront magnifier ses arômes puissants. Il s’accorde merveilleusement bien avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un traditionnel coq au vin jaune ou encore un vieux comté affiné, fleuron des fromages jurassiens. Vous pourrez également oser des mets plus crémeux ou épicés, comme une blanquette de veau ou des plats asiatiques relevés, qui dialogueront harmonieusement avec l’intensité du vin.
Servez ce vin jaune à une température de 14-16°C pour en exalter toute la richesse aromatique et la finesse en bouche. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service pour lui permettre de pleinement s’ouvrir, et profitez d’une expérience de dégustation rare, qui laisse une empreinte mémorable.
