Le Château-Chalon 2015 du domaine Jean-Luc Mouillard est un remarquable représentant du vin jaune du Jura, un style unique et emblématique de la région. Issu d'une vinification particulière, le vin jaune est traditionnellement élaboré à partir du cépage savagnin, bien que selon les sources des variations puissent exister. Le millésime 2015 bénéficie d’une belle maturité, offrant au vin une structure affirmée et une palette aromatique complexe. Après un long vieillissement, obligatoirement de plus de six ans et trois mois en fûts sans ouillage, le vin se pare de nuances dorées intenses. Au nez, il exprime des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces et parfois des notes de fruits secs ou de sous-bois, typiques de la "flor" qui se développe à la surface du vin lors de l’élevage.
La région du Jura, et en particulier l’appellation Château-Chalon, bénéficie d’un microclimat singulier. Les vignes poussent sur des sols de marnes bleues, conférant au vin caractère et minéralité. Le climat semi-continental offre des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise une lente maturation des raisins et une acidité naturelle, essentielle à l'équilibre de ces vins de garde. Château-Chalon est d’ailleurs l’une des appellations les plus prestigieuses du Jura, un terroir chargé d’histoire où le vin jaune occupe une place centrale depuis des siècles.
Ce vin jaune d’exception réclame des accords à sa mesure. Il exalte toute la subtilité de volailles à la crème et aux morilles, illustre magnifiquement un poulet au vin jaune, mais peut également accompagner un vieux comté affiné, spécialité du Jura. Plus audacieux, n’hésitez pas à le servir avec une cuisine asiatique épicée, des tajines ou des fromages à pâte persillée.
Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique, il est conseillé de servir ce Château-Chalon entre 13 et 15°C, dans un grand verre pour lui permettre de s’ouvrir. Il peut être dégusté dès à présent, mais gagnera encore en complexité avec quelques années supplémentaires de garde.
