Avis Viniou
Ce vin blanc est un vin jaune issu de l’appellation Arbois AOC, dans le Jura, et élaboré par le domaine Auguste Pirou sur le millésime 2001. Réalisé à partir du cépage Savagnin, ce vin est emblématique du Jura, notamment en raison de sa méthode de vinification unique. Après fermentation, le vin est élevé en fût de chêne pendant plus de six ans, sans ouillage, c’est-à-dire sans compléter l’évaporation naturelle, permettant ainsi la formation d’un voile naturel de levures à la surface. Ce procédé confère au vin jaune ses arômes si caractéristiques de noix, de curry, de fruits secs et de sous-bois, avec une structure puissante, une belle acidité et une bouche étonnamment persistante. Le millésime 2001 d’Auguste Pirou est aujourd’hui arrivé à maturité, révélant toute sa profondeur aromatique et sa dimension complexe.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental. Les hivers froids, les étés chauds mais brefs et les précipitations modérées façonnent la typicité de ses vins. Les sols, principalement composés de marnes bleues, grises ou rouges, conviennent parfaitement au Savagnin et expliquent en partie la personnalité unique de ses vins jaunes. Le vignoble jurassien est l’un des plus anciens de France ; il perpétue des traditions séculaires, notamment ce style oxydatif singulier qui fait la renommée mondiale du jus d’or du Jura.
Le vin jaune accompagne idéalement la gastronomie locale. Il sublime le fameux poulet au vin jaune et morilles, les quenelles d’écrevisse, une croûte aux morilles ou un vieux Comté affiné 24 ou 36 mois. Il s’associe également merveilleusement avec des cuisines exotiques comme un curry de volaille ou des fromages persillés à la texture crémeuse.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin jaune à une température comprise entre 14 et 16°C. Une légère aération en carafe avant le service favorisera l’expression de sa palette aromatique exceptionnelle. N’hésitez pas à le savourer lentement, car sa persistance et son évolution dans le verre sont remarquables.
