Avis Viniou
Le Vin Jaune 1994 d’Auguste Pirou, élaboré sous l’appellation Arbois AOC, est un grand blanc de tradition du Jura. Ce vin unique est produit exclusivement à partir du cépage savagnin, typique de la région. La vinification particulière du vin jaune implique un élevage de plus de six ans sous voile, dans de grands fûts non ouillés, ce qui lui confère son profil aromatique si singulier. Millésime 1994, ce vin révèle toute la richesse d’un grand vieillissement oxydatif, marqué par des notes de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et parfois une pointe de truffe, assorties à une acidité vivifiante qui élance la finale. Sa robe dorée est le reflet de sa concentration et de son évolution.
Le Jura offre un terroir exceptionnel, entre monts et vignobles, où la vigne s’épanouit sur des sols principalement composés de marnes et d’argiles. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise la lente maturation du savagnin. Terre historique de vins de caractère, le Jura cultive une tradition viticole unique, notamment à travers ce style de vinification sous voile, héritage transmis depuis plusieurs siècles et indissociable de l’identité régionale.
Le vin jaune se prête à de sublimes accords gastronomiques grâce à sa puissance aromatique et sa structure ample. Il s’accorde idéalement avec des spécialités jurassiennes telles que le poulet aux morilles à la crème, la truite aux amandes et, bien évidemment, les fromages locaux comme le comté affiné. Il accompagne aussi à merveille les cuisines raffinées de champignons, des risottos à la truffe ou certains plats exotiques qui font écho à ses notes épicées.
Pour révéler toute sa complexité, servez ce vin jaune à une température de 14-16°C dans un verre ample. Vous pouvez le déguster dès à présent pour apprécier l’évolution du millésime 1994, après un carafage délicat, ou choisir de le conserver encore plusieurs années : sa longévité est légendaire.
