Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Arbois vin jaune 1999 du Château Auguste Pirou, une référence emblématique pour tout amateur de vins du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin bénéficie d’une vinification très particulière : après une fermentation classique, le vin est élevé en fût durant plus de six ans, sans ouillage. Durant cette longue période, il se forme à la surface du vin un voile de levure qui lui confère un profil aromatique unique et une capacité de garde exceptionnelle. Le millésime 1999, aujourd’hui parfaitement épanoui, dévoile la pleine complexité de ce style rare.
Le Jura, situé dans l’est de la France, offre un climat continental marqué, caractérisé par des hivers rudes et des étés chauds, mais aussi par une forte variabilité des millésimes. Le terroir argilo-calcaire, ainsi que la présence de marnes bleues, favorisent l’expression minérale et la longévité des vins, en particulier du savagnin. Région viticole à forte identité, le Jura s’honore d’une histoire pluriséculaire : ses vins jaunes, véritables trésors, trouvent leur origine au XVIe siècle et sont considérés comme parmi les plus grands vins de garde de France.
En matière d’accords mets-vins, l’Arbois vin jaune se distingue par sa puissance aromatique : noix, épices, curry doux, fruits secs et touches oxydatives. Il sublime les plats régionaux tels qu’un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, un comté affiné ou encore une croûte aux morilles. Il accompagne également merveilleusement les cuisines exotiques à base de curry ou de safran, et s’accorde parfaitement avec des risottos crémeux ou des crustacés.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une ou deux heures à l’avance pour qu’il puisse exprimer toute sa richesse et ses arômes. Les verres à vin blanc ample seront parfaits pour savourer toute la profondeur et la persistance de ce vin d’exception.
