Le Vin Jaune Auguste Pirou 2002, issu de l'appellation Arbois AOC dans le Jura, est une merveille d’authenticité et de complexité. Ce vin blanc sec singulier, élaboré à partir du cépage Savagnin, doit son caractère unique à une méthode de vinification traditionnelle : il est élevé pendant plus de six ans sous un voile de levures, en fût de chêne non ouillé. Cette technique confère au vin des notes oxydatives caractéristiques, évoquant la noix, la pomme verte, le curry, des épices douces et parfois une légère touche de croûte de fromage. Le millésime 2002, après deux décennies de maturation, révèle une grande profondeur aromatique, alliée à une vivacité étonnante et à une persistance en bouche remarquablement longue.
Le Jura, situé à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, est une région viticole à part. Le climat continental y est marqué par des hivers froids et des étés chauds, avec des variations importantes qui favorisent la complexité aromatique des vins. Les sols calcaires et marneux, spécifiques de la région, sont particulièrement adaptés aux cépages locaux comme le Savagnin. Historiquement, le Vin Jaune est un produit d’exception, célébré chaque année lors de la célèbre Percée du Vin Jaune, et il fait la fierté du vignoble jurassien depuis des siècles.
Le Vin Jaune s’accorde idéalement avec les mets du terroir, en particulier le fameux poulet au vin jaune et morilles, un vrai mariage d’amour. Il accompagne également à merveille les fromages locaux, comme le Comté affiné, ou encore les plats à base de champignons, les quenelles de brochet à la sauce Nantua et certains poissons de rivière. Sur des accords plus exotiques, il fait des merveilles avec un curry de crevettes ou des plats relevés de curcuma.
Pour apprécier pleinement la richesse et la palette aromatique de ce vin jaune, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 13 et 15°C, dans un grand verre pour permettre l’ouverture de ses arômes complexes. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui mais son potentiel de garde exceptionnel lui permet encore de se bonifier pendant de nombreuses années.
