Le vin que vous avez sélectionné, un Arbois Vin Jaune 1996 du château Auguste Pirou, présente un profil remarquable tant par son histoire que par sa typicité. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec a vieilli au moins six ans et trois mois en fût de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans rajout de vin pour compenser l’évaporation. Cette vinification particulière favorise le développement d’un voile de levures en surface, conférant au vin des arômes uniques de noix, de pomme séchée, d’épices douces et une belle trame saline. Le millésime 1996, de belle maturité aujourd’hui, révèle une complexité aromatique profonde avec des notes de curry, d’amandes grillées et de fruits secs, portée par une énergie intacte et une acidité vibrante.
Le Jura, région de prédilection de ce vin, se situe à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, propices à une lente maturation du raisin. Les sols marneux, typiques du vignoble jurassien, se révèlent particulièrement adaptés au Savagnin, qui y trouve l’expression idéale de son caractère. L’histoire viticole du Jura est ancienne, et le vin jaune, considéré comme l’un des plus grands vins oxydatifs du monde, symbolise l’excellence et la singularité de ce terroir.
Côté accords, le vin jaune se marie à merveille avec de nombreux plats francs-comtois. Il accompagne notamment un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, une truite au vin jaune, ou encore des fromages de la région, comme le Comté affiné ou le Mont d'Or. Sa puissance et sa longueur en bouche en font aussi un partenaire étonnant pour la cuisine indienne ou asiatique, où il saura rivaliser avec les plats aromatiques à base de curry ou de lait de coco.
Pour révéler toute la richesse de ce 1996, je vous conseille de le servir légèrement frais, à une température de 14-16°C. N’hésitez pas à l’aérer en carafe avant dégustation, surtout pour un millésime ancien, afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Ce vin rare peut se conserver encore de nombreuses années dans de bonnes conditions, pour le plaisir des grandes occasions.
