Avis Viniou
Ce vin, un Arbois Vin Jaune 2011 du domaine Henri Maire, incarne toute la singularité du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, il bénéficie d’un élevage sous voile d’au moins six ans et trois mois, caractéristique incontournable des vins jaunes. Durant ce long affinage en fût, le vin développe des notes oxydatives et un profil aromatique complexe, où l’on retrouve des touches de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces. Le millésime 2011, marqué par un climat relativement équilibré, offre des vins concentrés, à la fois puissants et élégants, avec une superbe tension acide. Le terroir de marnes grises du Jura transmet à ce vin une minéralité et une structure particulièrement adaptées au vieillissement.
La région du Jura, nichée à l’est de la France, est célèbre pour la diversité de ses sols – principalement composés de marnes, d’argiles et de calcaires – et pour son climat semi-continental, avec des étés plutôt chauds et des hivers rigoureux. Cette région à forte identité viticole, riche d’une longue histoire, cultive son savoir-faire ancestral dans la production du vin jaune, véritable trésor local, dont le mode d’élaboration demeure unique au monde. Les influences conjuguées du terroir jurassien et de l’élevage oxydatif signent des vins de garde, rares et recherchés.
En termes d’accords mets-vins, le vin jaune d’Arbois se marie à merveille avec les spécialités régionales : un suprême de poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un vieux comté affiné, ou une croûte aux champignons sauront sublimer ses arômes. Il accompagne aussi très bien une cuisine exotique, notamment des plats épicés à base de curry, ou même quelques plats de la mer comme un homard grillé au beurre de cury.
Pour le service, je recommande de déboucher la bouteille une heure à l’avance, afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement, et de le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C, température idéale pour en révéler toute la richesse et la complexité. Ce vin pourra encore grandement évoluer en cave, mais offre déjà aujourd’hui une expérience sensorielle inoubliable.
