Avis Viniou
La Cuvée Savagnin 2017 de la Fruitière Vinicole de Pupillin est une belle expression du talent jurassien pour les vins blancs de caractère. Issu à 100% du cépage Savagnin, ce vin est élevé traditionnellement, souvent sous voile, ce qui lui confère des arômes typiques de noix fraîches, de pomme verte, d’épices douces et une bouche ample, tendue par une acidité remarquable. Le millésime 2017 offre une belle concentration, grâce à une année équilibrée, et met en valeur la minéralité et la complexité aromatique propres à ce cépage emblématique du Jura. L’élevage en fûts, pratiqué par la Fruitière de Pupillin, souligne la structure et le potentiel de garde de ce vin, qui peut se déguster jeune ou après quelques années de cave.
Le Jura, région viticole confidentielle de l’est de la France, est réputé pour ses sols marneux et argilo-calcaires, qui s’étendent sur des coteaux bien exposés. Le climat y est semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, ce qui permet une maturation lente des raisins, favorable à la fraîcheur et à la complexité aromatique des vins blancs, notamment ceux issus du Savagnin. L’histoire viticole d’Arbois et de Pupillin est profondément liée à l’identité du Jura, région pionnière dans l’obtention de l’AOC en 1936, et fière de ses pratiques traditionnelles, dont l’élevage sous voile, qui donne naissance à des vins uniques au monde.
Ce vin sec, expressif et doté d’une belle matière, se marie parfaitement avec les spécialités de la région telles que le comté affiné, la poularde au vin jaune, une truite aux amandes ou une croûte aux morilles. Il sublimera également des plats de fruits de mer, des escargots au beurre persillé ou des volailles crémées. Son intensité aromatique permet aussi des accords osés avec des fromages puissants ou même une cuisine thaïlandaise légèrement épicée.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Savagnin à une température de 12-14°C. Une aération préalable, en carafe pendant une heure, permettra à ses arômes complexes de s’exprimer tout en finesse. N’hésitez pas à le laisser évoluer en cave, car ce millésime 2017 promet un très bon potentiel de garde, gagnant en complexité au fil des années.
