La cuvée Savagnin 2016 de la Fruitière Vinicole de Pupillin, en appellation Arbois AOC, incarne à merveille toute l’originalité et la tradition des vins blancs du Jura. Ce vin, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, s’exprime ici dans un style sec, signature de la maison. Le millésime 2016, marqué par une climatologie propice à une bonne maturité, magnifie la typicité du Savagnin, cépage emblématique du Jura. Vinifié traditionnellement, le vin peut présenter une fermentation et un élevage sous voile, qui apportent complexité et une palette aromatique unique faite de fruits secs, de curry, de pomme verte, de noix et de notes minérales persistantes.
Le vignoble jurassien s’étend sur des sols argilo-calcaires mêlés de marnes bleues, offrant au Savagnin un terrain d’expression idéal. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, permet une maturation lente, propice au développement des arômes. L’histoire de la région, riche de traditions viticoles séculaires, confère aux vins du Jura, et en particulier à ceux produits autour d’Arbois et de Pupillin, une renommée bien au-delà des frontières françaises, notamment pour la singularité de leurs blancs et leur aptitude à vieillir.
Ce Savagnin sec pourra accompagner à merveille une cuisine régionale telle qu’un poulet au vin jaune et aux morilles, un comté affiné ou une truite aux amandes. Il se mariera également avec des plats exotiques légèrement épicés grâce à ses notes épicées et son acidité vive, ou encore avec des fromages de caractère qui sauront rivaliser avec sa puissance aromatique.
Pour une dégustation optimale, je conseille de servir ce vin entre 12 et 14°C, ce qui permettra d’exprimer toute la finesse de ses arômes et sa structure sans masquer sa fraîcheur. Pensez à l’aérer une trentaine de minutes avant le service pour révéler toute la complexité de ce grand blanc jurassien.
