Le Château Chabbert 2011 en appellation Faugères AOC est un vin rouge sec issu du Languedoc, célèbre pour ses assemblages généreux. Si l’encépagement précis de ce millésime n’est pas indiqué, la tradition de l’appellation privilégie généralement des cépages typiques comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan. Ce vin, à l’aube de sa maturité, dévoile des arômes de fruits noirs compotés, d’épices douces, de garrigue et de notes légèrement fumées qui rappellent les schistes du terroir de Faugères. La vinification se fait souvent en cuve et partiellement en fûts, afin d’apporter complexité et élégance tout en respectant la typicité du fruit. Avec une décennie de garde, 2011 promet une belle structure souple, des tanins fondus et une palette aromatique épanouie.
La région de Faugères, nichée dans l’arrière-pays languedocien, est marquée par des sols de schistes, véritables alliés pour la production de vins de caractère. Ce terroir, associé à un climat méditerranéen chaud et sec, favorise la concentration des arômes et la maturation optimale des raisins. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, mais l’AOC Faugères n’a été reconnue qu’en 1982, saluant la qualité de ses crus à la fois racés et fins.
Ce vin rouge structuré se prête parfaitement à une cuisine généreuse. Il sublimera un carré d’agneau aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou encore une daube de bœuf languedocienne. Il s’accordera aussi à merveille avec des fromages affinés comme un vieux Laguiole ou un Roquefort pour jouer sur le contraste des saveurs. Côté plats régionaux, n’hésitez pas à le proposer avec une cassoulet ou une gardianne de taureau.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin d’aérer ce vin de garde et révéler toute la complexité de ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C, de préférence dans de grands verres pour apprécier la richesse de sa robe et de son bouquet. Ce Faugères 2011 est le compagnon idéal des moments raffinés et conviviaux.
