Avis Viniou
La Cuvée Grande Réserve 2018 du domaine Ollier Taillefer, élaborée sous l’appellation Faugères AOC, incarne parfaitement le potentiel des rouges du Languedoc. Cette cuvée, majoritairement issue des cépages traditionnels de la région—Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan et parfois une touche de Cinsault—est le fruit d’une sélection parcellaire soignée sur les terres schisteuses typiques de Faugères. Le millésime 2018 s’est distingué par une météo contrastée, qui a nécessité une vigilance accrue à la vigne et en cave. La vinification, souvent en cuves inox ou béton avec des extractions douces, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une belle structure tannique, affinée ensuite par un élevage en fûts de chêne.
Le vignoble de Faugères, niché dans l’arrière-pays héraultais, doit une grande partie de son identité à ses sols de schistes bruns, qui confèrent aux vins une élégance minérale et une belle acidité. Le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds, des printemps doux et des vents réguliers, favorise une maturité optimale des raisins tout en protégeant la fraîcheur aromatique des vins. Faugères est également reconnu pour son engagement en faveur d’une viticulture respectueuse de l’environnement et pour sa tradition viticole remontant au Moyen Âge, qui valorise des méthodes artisanales transmises depuis des générations.
Ce vin structuré et élégant appelle des accords généreux. Il s’associera harmonieusement avec des viandes rouges grillées, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, du canard rôti ou encore un civet de sanglier. Pensez également aux spécialités régionales telles qu’une daube de boeuf languedocienne ou une gardiane de taureau. Un plateau de fromages affinés, comme un Roquefort ou un Laguiole, magnifiera sa générosité et sa complexité.
Pour apprécier pleinement la Cuvée Grande Réserve 2018, je recommande une température de service entre 16 et 18°C. Il sera bénéfique d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation, voire de la carafer, afin d’aérer le vin et de révéler toute la richesse de ses arômes.
