Avis Viniou
La cuvée Grande Réserve 2017 du domaine Ollier Taillefer est une belle expression du terroir de Faugères, dans le Languedoc. Dominée par un assemblage de cépages traditionnels de la région, principalement la syrah, le grenache, le mourvèdre et le carignan, cette cuvée rouge sèche est le fruit d’un millésime généreux, à la fois solaire et équilibré. Le vin bénéficie d’une vinification soignée, en majorité traditionnelle, complétée par un élevage en foudres ou en barriques, qui lui confère structure, complexité aromatique et capacité de garde. En bouche, cette Grande Réserve dévoile un nez puissant de fruits noirs mûrs, de notes d’épices, de garrigue et d’olives noires, associés à une texture soyeuse et des tanins fondus. La longueur est soutenue par une belle fraîcheur minérale, marque distinctive du terroir de schistes de Faugères.
La région de Faugères, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des vents circulant entre les Cévennes et la Méditerranée. Le sol de schistes, daté de l’ère primaire, confère aux vins de l’appellation une expression aromatique singulière et une minéralité élégante. L’histoire viticole de Faugères remonte à l’Antiquité mais c’est au XIXe siècle que l’appellation gagne en notoriété. Aujourd’hui, Faugères est reconnue pour la régularité et la qualité de ses crus rouges intenses, équilibrés et profondément ancrés dans leur terroir.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats robustes et gourmands. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, ou encore une daube languedocienne se révèleront d’excellents compagnons. Les fromages affinés, comme un vieux tomme du Languedoc ou un Laguiole, mettront également en valeur la générosité et la profondeur aromatique du vin. Vous pouvez aussi explorer des accords plus locaux avec une gardiane de taureau ou des grillades de magret de canard.
Je vous conseille de déguster cette cuvée Grande Réserve 2017 entre 16 et 18°C. Passez le vin en carafe une heure avant le service afin de libérer toute la richesse de ses arômes. Ce vin s’exprimera pleinement sur les cinq à huit prochaines années, mais saura récompenser les amateurs patients grâce à son potentiel de garde.
