La cuvée Réserve que vous avez ajoutée à votre cave est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou AOC, située au cœur du Languedoc, dans le sud de la France. Fitou est connue pour ses assemblages dominés souvent par le Carignan, complétés par le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Dans le cas d’une cuvée non millésimée, il s’agit généralement d’un assemblage qui vise à maintenir un profil régulier, axé sur la gourmandise du fruit, les épices douces et une texture souple. On y trouve des arômes de fruits noirs mûrs, comme la mûre et la prune, relevés de notes de réglisse, de garrigue et parfois une touche légèrement animale ou poivrée, habituel pour la région.
Le vignoble de Fitou bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, tempéré par les vents marins et la tramontane. Les sols y sont variés, mêlant schistes sur les coteaux, terres argilo-calcaires et alluvions en plaine, ce qui donne naissance à des vins typés, à la fois généreux et structurés. L’histoire de Fitou est riche?: il fut, en 1948, la première appellation du Languedoc à obtenir l’AOC pour ses vins rouges. Les vignerons du secteur perpétuent une tradition de vinification qui mise sur la maturité du raisin, travaillant souvent en semi-carbonique ou par cuvaisons longues pour extraire arômes et tanins tout en gardant de la souplesse.
Avec sa générosité et son caractère méridional, ce Fitou Réserve accompagnera à merveille des plats gourmands et conviviaux. Pensez à des plats locaux comme le cassoulet, l’agneau rôti aux herbes de garrigue, ou encore une daube de bœuf. Il se mariera aussi très bien avec des fromages affinés à pâte pressée, comme le cantal ou la tomme des Pyrénées. Pour une expérience typiquement languedocienne, servez-le avec une gardianne de taureau ou des grillades au feu de bois.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir aéré une demi-heure en carafe si possible. Cela permettra à ses arômes de s’ouvrir et à sa texture de s’assouplir, afin d’en apprécier toute la complexité et la générosité lors de votre dégustation.
