Avis Viniou
La Réserve 2005 de l'appellation Fitou AOC est un vin rouge emblématique du Languedoc, élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, principalement constitué de Carignan, Grenache, Syrah et parfois Mourvèdre. Ce millésime 2005 est particulièrement apprécié pour sa maturité, reflet d’une vendange solaire, où les raisins ont bénéficié d'une belle concentration. Après une vinification traditionnelle, souvent avec une macération assez longue pour extraire couleur et tannins, le vin est généralement élevé en cuves ou parfois en fûts de chêne, apportant des notes épicées et une belle structure. Le temps en cave lui a permis d’acquérir des arômes tertiaires tels que cuir, sous-bois ou pruneau, tout en conservant des notes de fruits noirs mûrs, d’olive noire et de garrigue typiques du Languedoc.
Le vignoble de Fitou se situe au sud du Languedoc, entre la Méditerranée et les contreforts des Corbières. Le climat y est chaud, sec et très ensoleillé, avec l’influence des vents marins qui tempèrent les excès de chaleur, favorisant ainsi une maturation optimale des cépages. Les sols mélangent schistes, calcaires et marnes, offrant un terroir riche et varié qui donne aux vins de Fitou leur caractère généreux et parfois sauvage. L’histoire viticole de la région est ancienne, et Fitou fut la première appellation reconnue dans le Languedoc en 1948, ce qui témoigne de la qualité et de la tradition ancrée.
Pour sublimer ce Fitou à maturité, privilégiez des mets de caractère : l’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou des plats traditionnels comme le cassoulet toulousain. Les fromages affinés, notamment un vieux cantal ou un comté 18 mois, feront également de superbes partenaires.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 16-18°C, après un carafage d’une trentaine de minutes pour lui permettre de livrer toutes ses nuances aromatiques acquises au fil du temps. Ce style de vin accompagne parfaitement les repas conviviaux d’hiver ou les soirées grillades entre amis.
