Le Château Nouvelles 2010, en appellation Fitou AOC, incarne parfaitement le caractère affirmé des vins rouges du Languedoc. Ce millésime est principalement élaboré à partir de cépages typiques de la région, principalement le Carignan, le Grenache et la Syrah. Cette composition donne un vin structuré et généreux, aux notes profondes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d'épices douces et de cuir, complétées par des nuances de cacao et de tabac après quelques années d’évolution en bouteille. La vinification, souvent traditionnelle dans cette appellation, associe macération longue et élevage partiel en fût, conférant une belle complexité et une finale persistante.
Le Fitou, première AOC reconnue du Languedoc en 1948, se distingue par un terroir marqué par les contrastes climatiques et géologiques. Le climat méditerranéen sec, vents marins et ensoleillement abondant contribuent à la maturité des raisins, tandis que les sols, variant entre schistes, calcaires et argiles, apportent minéralité et puissance aux vins. Région de viticulture séculaire, le Languedoc se transforme depuis quelques décennies, confirmant un vrai renouveau qualitatif, dont ce château est un bel ambassadeur.
Pour les accords mets et vins, ce Fitou 2010 se mariera idéalement avec des daubes de bœuf ou d’agneau, un cassoulet traditionnel, ou encore une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue. Les légumes rôtis, les plats méditerranéens à base de tomate et d’aubergine, ainsi que les fromages affinés à pâte dure comme le vieux Cantal ou le Comté, s’accorderont parfaitement avec sa structure et ses tanins fondus.
Pour profiter pleinement de ce vin à maturité, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C. Il peut être carafé 30 minutes avant la dégustation afin d’ouvrir tout son bouquet aromatique et d’apprécier la finesse de sa texture. Un joli moment en perspective autour de ce grand vin du Languedoc.
