Le Mont Tauch Cuvée Réserve Saint-Estève 2023 est un vin rouge sec issu de l'appellation Fitou AOC, dans le Languedoc, une région emblématique du sud de la France. Cette cuvée met en valeur l’assemblage traditionnel des cépages du Fitou, dominé par le Carignan, la Syrah, le Grenache noir et parfois le Mourvèdre, cultivés sur de vieilles vignes, ce qui confère au vin richesse et complexité. Le millésime 2023 s’annonce prometteur grâce à une météo favorable, offrant une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur. La vinification, principalement en cuves inox ou béton, permet d’exprimer à la fois le fruité intense, les épices douces et les tanins souples, tandis qu’un passage en fûts peut amener une touche boisée discrète.
Située entre la Méditerranée et les Corbières, l’appellation Fitou bénéficie d’un climat chaud et sec, influencé par les vents marins et la Tramontane. Les sols y sont variés : schistes noirs sur les coteaux, calcaires et marnes plus en altitude, apportant une belle diversité et une signature minérale aux vins. Le Fitou est reconnu comme la plus ancienne AOC du Languedoc (depuis 1948), avec une histoire viticole millénaire et une tradition de vins charpentés et gourmands, reflets de leur terroir solaire.
La Cuvée Réserve Saint-Estève se mariera à merveille avec une cuisine généreuse et méditerranéenne. Essayez-la avec un cassoulet, un gigot d’agneau rôti ou des tajines aux notes épicées. Les fromages affinés, comme un vieux cantal ou une tomme de brebis, sauront aussi mettre en valeur sa puissance aromatique. Pour une association locale, privilégiez un civet de sanglier ou une daube de bœuf aux olives.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Fitou autour de 16-18°C, après un carafage d’environ une heure si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir sa structure. Ce vin offre un beau potentiel de garde, mais peut déjà se savourer sur sa fraîcheur et son fruit.
