Avis Viniou
La Cuvée Réserve Saint Estève 2019 du Château Mont Tauch est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou AOC, dans le Languedoc. Ce vin se distingue par son assemblage typique du terroir, dominé par les cépages traditionnels comme le Carignan, la Syrah et le Grenache Noir. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat chaud, permettant une maturité optimale des raisins et donnant naissance à un vin structuré, avec une belle concentration aromatique. En cave, les vinifications sont souvent traditionnelles avec macérations longues pour extraire couleur, tannins et complexité, suivies d’un élevage en cuve ou parfois en fût de chêne, afin d’apporter davantage de rondeur et d’élégance à la cuvée.
La région viticole du Languedoc, et plus spécifiquement Fitou, présente un paysage de garrigues, de collines et de sols schisteux et argilo-calcaires. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par l’influence des vents maritimes, idéal pour la culture de cépages rouges à maturité complète. Le Fitou est d’ailleurs l’une des plus anciennes appellations du Languedoc, reconnue depuis 1948, avec une histoire viticole remontant à l’époque romaine. Les conditions naturelles confèrent à ces vins une personnalité puissante, mais toujours équilibrée par la fraîcheur du climat et la minéralité du sol.
Pour accompagner la Cuvée Réserve Saint Estève 2019, privilégiez des plats généreux et typés. Ce vin s’accordera parfaitement avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube méditerranéenne de bœuf ou encore un cassoulet languedocien. Côté fromages, optez pour une tomme des Corbières ou un fromage de brebis affiné, afin de s’harmoniser avec la trame épicée et fruitée du vin.
Pour profiter au mieux de la complexité de ce Fitou, servez-le à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible, afin d’exhaler pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Ce vin pourra également se conserver quelques années en cave pour gagner en rondeur et en profondeur.
