La cuvée Les Garrigues 2018 du château Cazes, issue de l’appellation Fitou dans le Languedoc, s'illustre par sa robe rouge profonde et son style affirmé, typique des vins méridionaux. Fitou est une appellation renommée pour ses rouges généreux, puisant généralement leurs expressions dans des assemblages où l’on retrouve souvent des cépages méditerranéens comme le Carignan, la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, mais, en l’absence d’information précise et fiable sur l’assemblage exact de cette cuvée, il est plus juste de souligner surtout son profil typique de la région : des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, parfois des notes de garrigue – herbes sauvages, thym, romarin – qui rappellent le paysage environnant. Sur le plan de la vinification, ces vins rouges affichent généralement une belle structure, des tanins présents mais fondus, et une bouche chaleureuse, concentrée, fruit d’une maturation sous le soleil méditerranéen.
La région du Languedoc, et plus précisément le vignoble de Fitou, bénéficie d'un climat chaud et sec, tempéré par la Tramontane qui assure une maturité optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols composés de schistes, de calcaires ou d’argiles participent à la complexité aromatique des vins. Fitou figure parmi les plus anciennes appellations du Languedoc, reflet d’un terroir authentique, chargé d’histoire et de traditions viticoles.
Les rouges de Fitou révèlent tout leur caractère avec des plats généreux et gourmands. Ils s’accordent parfaitement avec des viandes rôties ou grillées, comme une épaule d’agneau aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel ou un magret de canard. Vous pouvez également tenter des accords régionaux avec une daube de sanglier ou un civet de lapin, qui souligneront les notes épicées et sauvageonnes du vin.
Pour profiter pleinement de la cuvée Les Garrigues 2018, je recommande de la servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin paraît encore un peu fermé. Son potentiel de garde restant intéressant, il peut également poursuivre son évolution durant quelques années selon les conditions de conservation de votre cave.
