La Cuvée Prestige Vieilles Vignes 2017 de l’appellation Fitou incarne le caractère chaleureux et authentique des grands rouges du Languedoc. Issu de vieilles vignes, ce vin affiche généralement une belle concentration aromatique, fruit d’un rendement modéré et d’un enracinement profond. Les cépages principaux du Fitou sont traditionnellement le Carignan, le Grenache noir, parfois associés à la Syrah et au Mourvèdre, mais chaque domaine peut composer son assemblage avec sensibilité. Les vinifications sont souvent menées de manière à préserver le fruit, tout en extrayant de la structure, avec parfois un élevage en cuve ou en fût qui confère à ces vins une trame tanique soyeuse et une complexité supplémentaire.
Le Fitou fait partie des plus anciennes appellations du Languedoc, sur des secteurs côtiers baignés de soleil, entre Corbières et Méditerranée. Les sols, souvent composés de schistes, de calcaires ou d’argiles, apportent à la fois profondeur et fraîcheur aux vins. Le climat méditerranéen, chaud, sec et venteux, favorise une maturité optimale des baies, tout en préservant l’équilibre grâce à l’influence du vent marin et des reliefs environnants. L’histoire du vignoble s’inscrit dans la tradition paysanne du Sud, où la robustesse des vins répondait aux besoins d’authenticité et de convivialité.
Pour accompagner un Fitou tel que la Cuvée Prestige Vieilles Vignes 2017, privilégiez une cuisine goûteuse et généreuse. Les viandes rouges grillées ou rôties révèleront la richesse du vin, tout comme un gigot d’agneau aux herbes ou une daube de sanglier aux olives. Les spécialités régionales, comme le cassoulet ou le confit de canard, épouseront parfaitement la texture et les notes épicées du vin. Pour les amateurs de fromages, optez pour un Laguiole, une tome affinée ou encore un bleu de brebis.
La dégustation de ce Fitou sera idéale après une légère aération, à une température de service autour de 16 à 18°C, afin de permettre au vin de déployer toutes ses nuances aromatiques et son élégance en bouche. Ce vin pourra aussi évoluer positivement en cave quelques années supplémentaires.
