Le Fitou « Cuvée Pur Schistes » du Château Lerys, millésime 2024, est un vin rouge issu du Languedoc, plus précisément de l’appellation Fitou. Le nom de la cuvée laisse entendre une mise en valeur des sols de schistes, caractéristiques d’une partie du terroir local, qui apportent généralement aux vins une belle minéralité, ainsi qu’une concentration et une fraîcheur particulières. Vinifié en rouge sec, ce vin profite sans doute d’un mode de culture respectueux de l’environnement, comme l’indique la mention bio. Les cépages utilisés dans Fitou sont le plus souvent issus des traditionnels assemblages du Sud, pouvant inclure le Carignan, la Grenache, et la Syrah, mais sans information formelle ici, il convient surtout d’attendre un style riche et généreux, typique de la région : fruits noirs, notes épicées, et une jolie structure.
Fitou est une des plus anciennes appellations du Languedoc, nichée entre Méditerranée et Corbières. Le climat y est méditerranéen, chaud et sec, ce qui favorise une grande maturité des raisins et des vins puissants, mais les parcelles de schistes, souvent en altitude ou sur des coteaux exposés, confèrent une fraîcheur supplémentaire bienvenue. La tradition viticole ici remonte à l’Antiquité et chaque vigneron y compose avec des influences multiples, entre garrigue, vent marin et terroirs pluriels.
Ce style de Fitou, avec sa puissance et sa générosité, accompagnera parfaitement une cuisine du Sud : gardianne de taureau, gigot d’agneau aux herbes, cassoulet ou encore une daube de sanglier en seront de parfaits compagnons. Les fromages affinés, en particulier au lait de brebis, savent aussi révéler la complexité épicée du vin. Pour un accord typiquement régional, pensez à une cuisine méditerranéenne relevée d’herbes aromatiques.
Afin de profiter au mieux de cette cuvée, servez-la à une température autour de 16-18°C, après l’avoir aérée ou légèrement carafée si elle paraît encore jeune et fougueuse. N’hésitez pas à laisser vieillir quelques années pour révéler toute sa profondeur.
