Le Fitou Cascatel Cuvée Prestige, Sélection Vieilles Vignes, se présente comme un vin rouge sec issu du Languedoc, plus précisément de l'appellation Fitou. Bien que le millésime ne soit pas précisé, cette dégustation met en avant le style généralement recherché dans cette cuvée, particulièrement marquée par une sélection de vieilles vignes, gage de complexité et de profondeur. Les vins de cette appellation sont souvent élaborés à partir d'un assemblage de cépages méditerranéens tels que le Carignan, le Grenache, la Syrah ou le Mourvèdre, chaque domaine apportant sa propre touche selon ses parcelles et son savoir-faire. La mention Vieilles Vignes suggère des rendements limités, donnant des vins plus concentrés, aux arômes plus mûrs, souvent avec une belle structure tannique et des notes de fruits noirs, d’épices, et parfois une sensation légèrement solaire.
Le vignoble du Fitou, l’une des plus anciennes appellations du Languedoc, s’étend entre schistes et calcaires, sur des reliefs escarpés balayés par la Tramontane. Ce climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la maturité optimale des raisins, tout en conservant une touche de fraîcheur grâce à l’influence des vents et de la proximité de la mer. L’histoire viticole de la région est ancienne : depuis l’Antiquité, ces terres produisent des vins réputés pour leur corps et leur générosité, symboles de la convivialité du Sud.
Si vous souhaitez accorder ce Fitou Cascatel à table, privilégiez des plats mijotés, riches et goûteux, capables de soutenir sa structure. Un cassoulet languedocien, un agneau rôti aux herbes de la garrigue, ou une daube de bœuf conviendront parfaitement. Les fromages affinés de caractère, comme un tomme de brebis ou un vieux cantal, compléteront aussi la dégustation.
Pour apprécier toute la richesse aromatique et la puissance de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après une aération d’une demi-heure en carafe afin de révéler pleinement ses arômes. Ce moment de dégustation mettra en lumière le charme authentique du terroir languedocien et la typicité chaleureuse de Fitou.
