Avis Viniou
Le Prieuré St. Jean de Bébian 2021, issu de l’appellation Languedoc AOC, est l'une des cuvées emblématiques du Languedoc. Ce vin rouge sec provient d’un assemblage typique du Sud de la France, souvent dominé par les cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre, auxquels peuvent s’ajouter Cinsault ou Carignan selon les millésimes. Le millésime 2021 s’inscrit dans une année marquée par une belle fraîcheur, offrant des vins équilibrés, marqués par une certaine finesse, grâce à des vendanges récoltées au bon moment. La vinification au Prieuré St. Jean de Bébian est rigoureuse, privilégiant l’expression du terroir avec pour résultat des vins amples, harmonieux, légèrement épicés et dotés de tanins soyeux. Au nez comme en bouche, on retrouve des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue et d’épices, révélant tout le caractère solaire du sud.
Le Languedoc figure parmi les régions viticoles les plus anciennes de France, avec un héritage qui remonte à l’Antiquité. Tirant avantage d’un climat méditerranéen, chaud et sec, la vigne prospère sur des sols variés, dans le cas du Prieuré St. Jean de Bébian c’est le galet roulé et le basalte qui dominent, apportant minéralité et puissance au vin. Grâce à cette diversité, la région a connu une véritable révolution qualitative au cours des dernières décennies, émergent aujourd’hui comme l’un des bastions des grands vins du sud.
Ce vin dévoilera tout son potentiel avec une cuisine méditerranéenne, comme un agneau rôti aux herbes, une gardianne de taureau ou encore un cassoulet traditionnel de Castelnaudary. Les saveurs intenses du vin s’accordent également à des plats de caractère comme une daube de bœuf ou, pour rester dans l’esprit régional, une tian de légumes au thym. Les fromages affinés de brebis ou de chèvre, typiques de la région, sauront aussi le mettre en valeur.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce Languedoc rouge entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore jeune, afin de bien aérer ses arômes et d’apprécier sa belle structure. Un vin à savourer dès maintenant ou à oublier en cave quelques années pour en découvrir l’évolution.
