La Cuvée Les Cocalières 2018 du Domaine d’Aupilhac est un vin rouge typique du Languedoc, issu d’un assemblage harmonieux dominé par la syrah, complétée de mourvèdre et de grenache. Cette cuvée met à l’honneur un terroir d’altitude situé sur les hauteurs de Montpeyroux, bénéficiant d’un sol volcanique et calcaire, qui apporte complexité et fraîcheur au vin. L’année 2018 se distingue par sa maturité équilibrée, avec des raisins récoltés à parfaite maturité puis vinifiés traditionnellement, offrant une structure tannique fine et une belle concentration aromatique. Le vin présente une robe profonde et dévoile au nez des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de violette et une touche minérale caractéristique de son terroir. La bouche, ample et élégante, se développe sur des tanins soyeux, soutenue par une fraîcheur remarquable qui prolonge la finale.
Le Languedoc, vaste région du sud de la France, est réputé pour la diversité de ses paysages viticoles, bercés par un climat méditerranéen aux étés chauds et secs, tempérés par les influences maritimes et montagnardes selon les appellations. Les sols variés, allant des schistes aux calcaires en passant par les galets roulés et les argiles, permettent une grande diversité de styles. L’histoire viticole du Languedoc est ancienne et remonte à l’époque romaine, mais c’est ces dernières décennies que la région s’est distinguée par une montée en qualité avec des vignerons passionnés, tels que Sylvain Fadat au Domaine d’Aupilhac, qui ont redonné ses lettres de noblesse à l’appellation.
Pour mettre en valeur la Cuvée Les Cocalières, privilégiez des plats à dominante méditerranéenne : une épaule d’agneau aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou la traditionnelle gardiane de taureau seront des alliés parfaits. Les fromages affinés, notamment le pélardon, s’accordent à merveille avec la richesse aromatique de ce vin. Osez aussi des plats ensoleillés comme une ratatouille ou un tian de légumes, qui dialogueront avec la générosité fruitée et épicée du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une légère aération en carafe d’une heure révélera toute la complexité de ses arômes. La garde de ce millésime est intéressante, il pourra évoluer favorablement encore cinq à dix ans en cave. Profitez de sa jeunesse pour sa vivacité ou laissez-le gagner en profondeur avec le temps.
